蔬菜保鲜库需求养护，冷库装置结束或长期停用后再次运用都需求养护。在运用中，降温的速度要合理，每天控制在8-10℃为宜，在10℃时应坚持一段时间。冷库库板要养护，运用中应留意避免硬物对库体的磕碰和刮，因为能够形成库板的洼陷和锈蚀，严峻的会使库体部分保温性能降低。蔬菜保鲜库密封部位需求特别养护，因为装配式冷库是由若干块保温板拼合而成，因而板之间存在必定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，避免空气和水分进入。所以在运用中对一些密封失效的部位大概及时修补。冷库地上需求养护，通常小型装配式冷库的地上运用保温板，运用冷库时应避免地上存有很多的冰和水，如果有冰，整理时切不可运用硬物击打，损坏地上。

蔬菜保鲜库也需求保护，除霉杀菌与消毒是因为冷库冷藏的烹饪质料和食物都有富含必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌很多繁衍成长。为做好冷厍清洁管理作业，保证食物和烹饪质料的冷藏质量，就要定时地进行清洁消毒作业。可先用酸类消毒剂，酸类消毒剂主要是凝固菌体中的蛋白以到达消毒的目的。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸等。

运用久了，会发生异味。发生异味是因为库中的烹饪质料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，发生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味，通常说来有以下几个方面的原因：入冷库前食物就有糜烂蜕变表象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库，未经清洁即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁衍，发生霉气味。冷库制冷管道的走漏，制冷剂侵蚀到食物中致使异味发生。冷库中温度不降低，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不一样气味的食物存在一个冷库仓库内，致使食物串味相互感染。

避免异味发生的办法有很多种，我简略介绍几种。入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技能处置，扫除异味后方可运用。往常要加强冷藏设备的保护，禁止倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。蔬菜保鲜库内不得混合寄存相互感染的食物。